À propos

Ce que propose ce site

Le Carré publie des recettes et des repères autour de la cuisine de bistrot et des tables régionales françaises. Blanquette, poireaux vinaigrette, poulet rôti, plats mijotés : une cuisine sans effet de manche, dont la réussite tient à la qualité des produits et à quelques gestes bien exécutés.

Le site s’adresse à ceux qui cuisinent chez eux, avec le matériel d’une cuisine ordinaire. Les recettes sont écrites dans cet esprit : temps réalistes, ustensiles courants, produits qu’on trouve chez un boucher ou sur un marché. Quand un plat demande vraiment du temps, cela figure dès le début plutôt qu’au détour d’une étape.

Parti pris de rédaction

Une recette de bistrot existe rarement en une seule version. Le bœuf bourguignon change d’une famille à l’autre et chaque variante a ses défenseurs. Le site présente une base solide, explique ce qui peut varier et pourquoi, puis laisse le choix au cuisinier.

Les accords entre plats et vins sont traités de la même manière, sans vocabulaire de dégustation. Une logique de poids, d’acidité et de gras suffit à s’orienter, et vaut mieux qu’une liste de bouteilles à acheter.

Ce site n’exploite aucun établissement. Il ne sert pas de repas, ne prend pas de réservation et ne recommande aucune adresse contre rémunération. Une erreur repérée dans une recette se signale par la page de contact.

Détail des rubriques

Cuisine de bistrot : les plats canailles et les mijotés, avec les cuissons longues expliquées pas à pas.

Recettes de terroir : les spécialités régionales, leurs produits d’origine et les adaptations acceptables quand ces produits manquent.

Accords mets et vins : de quoi choisir une bouteille pour un plat donné, en langage courant.

Recevoir à la maison : composition d’un menu, organisation de la veille et dressage, pour que le repas ne se joue pas au dernier moment.